鍋寶的饗食花園

一次搞懂鑄鐵鍋

很多人都說：「擁有鑄鐵鍋，人人都能變大廚。」

鑄鐵鍋出得廳堂、入得廚房，愛吃寶今天就帶大家更加認識這個廚房神器--「鑄鐵鍋」吧！

鑄鐵鍋的種類

琺瑯鑄鐵鍋：表面有琺瑯塗層的鑄鐵鍋，又區分為黑琺瑯、白琺瑯。

生鐵鑄鐵鍋：沒上過琺瑯的鑄鐵鍋，也有人簡稱為生鐵鍋。

琺瑯鑄鐵鍋的外觀繽紛絢麗，依照琺瑯內塗層的顏色，區分為白色塗層的白琺瑯鑄鐵鍋、以及透明塗層的黑琺瑯鑄鐵鍋。（有些琺瑯鍋的內層是額外添加色料的彩色塗層，但是寶兒還是推薦白色基底色最安心喔！）

琺瑯鑄鐵鍋是在金屬鍋具塗上琺瑯塗層，並進入攝氏800度的高溫爐中烘烤所製作完成的。琺瑯是一種礦物釉料，它不會被滲透、不腐敗、抗酸鹼，無論使用多久都不會褪色。而生鐵鍋不一樣的地方是，雖本質同樣為金屬鍋，但外層卻沒有塗上琺瑯。

【鍋寶鑄鐵平煎鍋】在製造過程中，以食用級植物油噴於鍋具表面，經過高溫烘烤後，形成一層純天然的不沾塗層（也就是上一篇文提到的「油膜」）。這一層油膜通常會在開鍋程序中被去除掉。靠平日的「養鍋」程序，重新養成油膜，就可以讓鍋具擁有不沾效果啦！

烹調效果的差別

白琺瑯表面光滑，烹煮食物前必須以冷鍋冷油慢慢加熱，非常適合小火燉煮或無水料理。而【鍋寶歐風琺瑯鑄鐵鍋】搭配「304不鏽鋼專用蒸籠」亦可完成蒸煮料理，一鍋兩菜超級輕鬆。

黑色琺瑯表面略為粗糙，可以先預熱，一般用於酥脆表面的煎烤料理。

生鐵鍋則是導熱速度快，短時間內就可以完成美味料理，且煎、煮、炒、炸、烤樣樣OK！

寶兒提醒大家，使用琺瑯鍋時，務必要養成用「中小火」烹調的習慣喔！並且也要避免高溫空燒與乾燒，這些動作都有可能損壞美麗的鍋具。

清潔保養鍋具小撇步

在之前的文章中，愛吃寶曾經跟大家分享過鑄鐵鍋的開鍋養鍋法，現在就先省略不提囉！

這邊來聊聊使用鑄鐵鍋會發生的兩種傷腦筋狀況吧！

燒焦的處理方法

不小心燒焦，該怎麼辦？別緊張～別緊張～～

只要在燒焦的鍋具中加入溫熱的水，再加一大匙小蘇打粉，攪拌均勻，視燒焦程度靜置一段時間，再以小火加熱至水滾，就可以開開心心的依照正確清潔方式洗淨燒焦的地方啦！

生鏽的處理方法

琺瑯鑄鐵鍋只需注意「鍋緣的生鐵部分」，要保持乾燥與通風，若不小心生鏽的時候該怎麼辦？可以使用「清水+洗碗精+菜瓜布」輕輕刷洗即可，或者市面上也有除鏽專用的菜瓜布，用那個刷，就對了！清理後擦乾，要記得在生鐵鍋緣塗抹一層薄薄的食用油，並保存在乾燥通風的地方喔！

由於生鐵鍋沒有琺瑯塗層，所以得更仔細保養才行。如果生鏽了，只要重新養鍋就可以解決囉！

重新養鍋的程序很簡單：

1. 用熱水和較硬的刷子，仔細刷洗整個鍋具，沖洗乾淨後以小火烘乾。

2. 在鍋具內外皆塗抹一層食用油，再以小火慢慢加熱到塗在鍋上的油冒煙，就可以熄火。

3. 待鍋具冷卻乾燥後，重新養鍋的動作就完成了。

（如果不放心，烘烤和塗油的步驟可以重複幾次～）

當然～清洗、保養完的任何鍋具，都要保存放置在通風良好、乾燥的地方，避免生鏽，才能延長鍋具的使用壽命唷！

常言道「烹調是一門學問」；當然，保養及使用鍋具也是一樣的道理。

祝大家都能把鑄鐵鍋養成傳家寶哦～