一次搞懂鑄鐵鍋
很多人都說:「擁有鑄鐵鍋,人人都能變大廚。」
鑄鐵鍋出得廳堂、入得廚房,愛吃寶今天就帶大家更加認識這個廚房神器--「鑄鐵鍋」吧!
鑄鐵鍋的種類
琺瑯鑄鐵鍋:表面有琺瑯塗層的鑄鐵鍋,又區分為黑琺瑯、白琺瑯。
生鐵鑄鐵鍋:沒上過琺瑯的鑄鐵鍋,也有人簡稱為生鐵鍋。
琺瑯鑄鐵鍋的外觀繽紛絢麗,依照琺瑯內塗層的顏色,區分為白色塗層的白琺瑯鑄鐵鍋、以及透明塗層的黑琺瑯鑄鐵鍋。(有些琺瑯鍋的內層是額外添加色料的彩色塗層,但是寶兒還是推薦白色基底色最安心喔!)
琺瑯鑄鐵鍋是在金屬鍋具塗上琺瑯塗層,並進入攝氏800度的高溫爐中烘烤所製作完成的。琺瑯是一種礦物釉料,它不會被滲透、不腐敗、抗酸鹼,無論使用多久都不會褪色。而生鐵鍋不一樣的地方是,雖本質同樣為金屬鍋,但外層卻沒有塗上琺瑯。
【鍋寶鑄鐵平煎鍋】在製造過程中,以食用級植物油噴於鍋具表面,經過高溫烘烤後,形成一層純天然的不沾塗層(也就是上一篇文提到的「油膜」)。這一層油膜通常會在開鍋程序中被去除掉。靠平日的「養鍋」程序,重新養成油膜,就可以讓鍋具擁有不沾效果啦!
烹調效果的差別
白琺瑯表面光滑,烹煮食物前必須以冷鍋冷油慢慢加熱,非常適合小火燉煮或無水料理。而【鍋寶歐風琺瑯鑄鐵鍋】搭配「304不鏽鋼專用蒸籠」亦可完成蒸煮料理,一鍋兩菜超級輕鬆。
黑色琺瑯表面略為粗糙,可以先預熱,一般用於酥脆表面的煎烤料理。
生鐵鍋則是導熱速度快,短時間內就可以完成美味料理,且煎、煮、炒、炸、烤樣樣OK!
寶兒提醒大家,使用琺瑯鍋時,務必要養成用「中小火」烹調的習慣喔!並且也要避免高溫空燒與乾燒,這些動作都有可能損壞美麗的鍋具。
清潔保養鍋具小撇步
在之前的文章中,愛吃寶曾經跟大家分享過鑄鐵鍋的開鍋養鍋法,現在就先省略不提囉!
這邊來聊聊使用鑄鐵鍋會發生的兩種傷腦筋狀況吧!
燒焦的處理方法
不小心燒焦,該怎麼辦?別緊張~別緊張~~
只要在燒焦的鍋具中加入溫熱的水,再加一大匙小蘇打粉,攪拌均勻,視燒焦程度靜置一段時間,再以小火加熱至水滾,就可以開開心心的依照正確清潔方式洗淨燒焦的地方啦!
生鏽的處理方法
琺瑯鑄鐵鍋只需注意「鍋緣的生鐵部分」,要保持乾燥與通風,若不小心生鏽的時候該怎麼辦?可以使用「清水+洗碗精+菜瓜布」輕輕刷洗即可,或者市面上也有除鏽專用的菜瓜布,用那個刷,就對了!清理後擦乾,要記得在生鐵鍋緣塗抹一層薄薄的食用油,並保存在乾燥通風的地方喔!
由於生鐵鍋沒有琺瑯塗層,所以得更仔細保養才行。如果生鏽了,只要重新養鍋就可以解決囉!
重新養鍋的程序很簡單:
1. 用熱水和較硬的刷子,仔細刷洗整個鍋具,沖洗乾淨後以小火烘乾。
2. 在鍋具內外皆塗抹一層食用油,再以小火慢慢加熱到塗在鍋上的油冒煙,就可以熄火。
3. 待鍋具冷卻乾燥後,重新養鍋的動作就完成了。
(如果不放心,烘烤和塗油的步驟可以重複幾次~)
當然~清洗、保養完的任何鍋具,都要保存放置在通風良好、乾燥的地方,避免生鏽,才能延長鍋具的使用壽命唷!
常言道「烹調是一門學問」;當然,保養及使用鍋具也是一樣的道理。
祝大家都能把鑄鐵鍋養成傳家寶哦~