人人都懂得喝咖啡，卻不見得懂咖啡。
在台灣，大街小巷，咖啡店的密度越來越高，品項也五花八門。因為唾手可得，一般人對咖啡的認知，少了前段的種植、採集、挑豆、烘焙、磨豆等作業，恐怕只從「沖泡」開始。好不好喝見仁見智，但您喝的是「什麼咖啡」？您真的知道嗎？
一般來說，剛入門會先接觸到「綜合咖啡」，待研究得比較深了，才會開始品「單品咖啡」，單品和綜合的差別在哪呢？
＊單品：咖啡豆皆為同一產地
＊綜合：咖啡豆包含兩種以上不同產地
綜合咖啡豆大眾的接受度比較高。因混合兩種以上豆種，可長期穩定供貨，且若其中某個產地的咖啡豆品質出了狀況，也可用其他接近的替換，風味不至於差太多。單品咖啡則依據產地氣候與自然環境，在香味、苦味、酸味等不同層次上，各具特色。
綜合咖啡裡，最廣為人知的是阿拉比卡種，多生長於高海拔地區，在拉丁美洲，尼加拉瓜、哥斯大黎加、巴拿馬、巴西等國正是主要產地。阿拉比卡咖啡豆屬於漿果較小的小果咖啡，是傳統的阿拉伯咖啡品種，目前仍約佔世界咖啡總產量的3/4，其中又以巴西的氣候環境最適合阿拉比卡種生長，產量超過1/3。
阿拉比卡豆風味多變，除了依照產地海拔、氣候等，呈現不同特色，更依烘焙過程而有不同風味。阿拉比卡種的香氣、酸度、甜味都十分明顯，好的阿拉比卡豆，應該是酸、甜、鹹味三種風味均衡的，入喉的時候，可以用一個「順」字來形容，也方便咖啡行家掌握綜合豆的味道。雖然相較之下，阿拉比卡豆的適宜種植條件較多、熟成時間長、單位產量少，又不耐葉鏽病，嬌貴的產出過程，也使得單位價格比他種豆種高，但良好的風味還是使它穩佔咖啡市場，而且還讓咖啡行家們競相品評。
一般來說，烘焙程度粗略分為淺、中、深。未經烘焙的阿拉比卡生豆，聞起來會有一股青草香味，中度烘焙的阿拉比卡豆會散發出果香味，進入深烘焙的階段，風味將轉化為焦糖香。而風味好壞是很主觀的，每個人都有自己喜愛的口感，阿拉比卡的酸味和甘甜香，正可依烘焙程度，組合出特有的個性芳醇。
口感之外，咖啡因也會依烘焙法，而有不同程度的釋放。一般來說，淺焙咖啡豆的咖啡因，會較深焙咖啡豆來得高，因為咖啡因會隨水份蒸發。淺焙法溫度約介於180-190°c，咖啡豆完整，水份保留較多，咖啡因留存得也較多；深度烘焙溫度約落在230°c，烘焙時咖啡豆爆開，豆內水份蒸發時，也順帶帶走了咖啡因。不過阿拉比卡種的咖啡因，一般來說，已比另一豆種「羅布斯塔種」少去一半，這也是阿拉比卡豆廣受歡迎的原因之一。
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