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一般蝦子經急速冷凍後，肉質不易劣化可保持鮮度，常見的草蝦、白蝦、沙蝦、泰國蝦、斑節蝦 …… 等多是在海外養殖再大量進口，少量為國內養殖；其口感鮮脆Q彈，營養價值極高，充分運用在中、西式各種料理當中。
蝦子的選購
1.看外形，新鮮的蝦頭尾與身體緊密相連，蝦身有一定的彎曲度。
2.察色澤，新鮮蝦皮殼發亮，河蝦呈青綠色，海蝦呈青白色。
3.觀肉質，新鮮的蝦肉質堅實細嫩，有彈性富光澤，呈現透明感。
4.聞氣味，新鮮蝦氣味正常，無異味。若聞起來有刺鼻味，可能有用甲醛浸泡過，蝦子會殘留化學氣味。
蝦子的烹煮
保持蝦子鮮度的烹煮法，是將冷凍蝦取出後，用清水快速沖一下，就可以進行烹煮，乾煎煮法，可放烤箱，灑點鹽巴即可；快炒法，可放些油快炒，加點蒜片、蔥段提味；另外還有水煮法，可先煮一小鍋水可淹過蝦子（大約300ml就夠了），水滾之後，蝦子立刻放入滾水，等水滾1、2分鐘後，熄火再燜1、2分鐘，撈起來就能吃了。
蝦子的鮮脆度
一般大家最在意的，就是蝦子煮出來的口感鮮脆度，最好的鮮度，大概是蝦子煮到頭、尾彎成90度時，是最好吃的，如果太彎代表煮太久，肉質會太硬。
★鍋寶小廚師烹調撇步：剝殼後的蝦子要有爽脆的口感，可先用太白粉抓醃過（蝦肉和太白粉比例約4：1），用冷水把太白粉洗去，再下鍋煮，可保持脆度。
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