圖片出自漁業署《臺灣常見經濟性水產動植物圖鑑》電子書
魷魚 = 句公 = 柔魚 = 鎗烏賊
體型細長，鰭為三角形。又稱柔魚，是軟體動物門頭足綱管魷目（槍形目~TEUTHIDA）中，眼睛沒有眼膜覆蓋的魷魚亞目的俗稱，跟其他類似海鮮比起來，口感偏硬，帶有嚼勁。市場銷售類型，除了新鮮魷魚以外，以乾魷魚居多，需要長時間浸泡才能烹煮。此外，浸泡後的魷魚，必須去除身體外的一層紫色皮，口感才會更佳。
烏賊 = 花枝 = 墨魚 = 墨鬥魚
體型較圓潤，身體表面帶有花紋。俗稱花枝，是軟體動物門頭足綱烏賊目(SEPIIDA)的俗稱。牠們的外套膜通常呈卵撱圓形的袋狀，體內有白色硬殼，料理前必須先取出。
鎖管=小卷 = 小管 （幼體/體型較小）= 中卷 （亞成體/體型較大）
又稱小卷、小管，是眼睛有透明眼膜覆蓋的鎖管亞目(Myopsida)的俗稱。牠們體內的透明幾丁質內殼較寬，各腕具有2列吸盤，但不會變形為鉤狀構造。通常菜市場買到的小卷都是熟的，以確保長途運送過程中的鮮度不會流失；至於新鮮的小管則是帶透明狀，表皮紅點會不斷變色，非常容易辨別。
軟絲仔 = 香匙 = 魷母 = 大尾魷魚 = 軟墨
軟絲和花枝比較容易搞混，軟絲身體呈現橢圓形（花枝較圓且身體外的紋路較明顯），體內無硬殼（花枝體內有殼）。軟絲外套膜兩側，從頭至尾有兩片寬大的肉鰭，且兩鰭在尾部相連接，體內有寬大的
透明角質內殼。棲息於淺海礁岩 區，為臺灣東北角著名的頭足類海產。
透抽 = 真鎖管
又稱為真鎖管，外套膜較為細長，身體後半段有一對長菱形的鰭，臺灣海峽常見，盛產季節約在6～8月。料理前輕拉，先把身體和頭分開（可以順勢把透明軟骨取出），清洗乾淨後，先把兩邊的鰭切下，接著，在身體上輕輕劃一刀，把外皮撕下，再看料理需求切圈或切片即可。
章魚 = Taco = 八爪魚
又稱石居，在口部周圍僅有8隻腕，缺乏觸腕，故又被稱作 八爪魚。腕上的吸盤沒有柄，也沒有齒環，身體柔軟，沒有內殼。如果購買的是小型章魚，料理前，先用鹽巴搓揉章魚表面去除黏液，及吸盤上的髒物，再用清水洗淨。接著，取一空鍋，反覆摔打章魚，烹煮時口感會較佳。燙熟後，將身體和觸角切成兩段，去除觸角中間的口器，再沾醬食用即可。若是大型章魚，放冰箱冷凍1-2星期再烹煮，口感會更好；或者使用鍋寶壓力鍋，也可輕鬆將這種口感偏硬的海鮮煮到軟嫩Q彈！
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