鍋寶的饗食花園

鑄鐵鍋真的是紅翻天了！

愛吃寶的朋友們最近紛紛入手鑄鐵平煎鍋回家使用，每個人都超級呵咾（台語的稱讚啦！）。也有朋友原本是不沾鍋的愛好者，結果也拜倒在鑄鐵平煎鍋的石榴裙之下啦！

還記得寶兒之前曾寫過一篇【鑄鐵鍋/烤盤怎麼養！？】http://cookpot99.pixnet.net/blog/post/295706521

教大家養鍋方法嗎？今天則要更深入的探討養鍋的概念哦！

這種生鐵打造的鑄鐵鍋之所以能夠不沾，主要原因在於鐵鍋表面的那層油膜。但是，油膜是如何形成的呢？油膜，其實就是油的碳化，因為無毒，所以對人體不會造成任何傷害。

無塗層的鑄鐵鍋為了防鏽，在生產的最後階段，會在整個鍋子的表面噴上食用級植物油，再放進溫度380度的爐中燒炙。此時，有些留在鑄鐵表面的植物油會蒸發，有些會被張開的毛細孔吸附，並因高溫而碳化形成油膜。

猜猜看～沒有上油的生鐵鑄鐵鍋是什麼顏色的呢？答案是：灰白色（不過主要還是黑色，只是帶有一點灰灰的感覺）；不過，一旦噴上植物油並進爐燒炙後，就會變成每個人收到新鍋時打開所看到的漂亮墨黑色囉！

若用白色紙巾擦拭全新的生鐵鍋，會看到紙巾上有一點黑黑的，這個就是碳化的植物油。，所以要多洗幾次，才會被洗掉。除了放水進鍋裡煮滾，還可以加入洗碗精，洗碗精可以把吸附在毛孔中的植物油溶出。

養油膜是使用鑄鐵鍋的重要過程，只要油膜養得好，每次烹調時只要用少許的油就可以料理食材。或許有人會擔心這層油膜不安全、不衛生，其實每次使用完鍋子後，以熱水和菜瓜布簡單洗淨，放在爐火上小火烘乾，當鍋子不殘留水分，只有那一層乾乾的油膜時，細菌是無法滋長的唷！

順手養好鍋，就可以讓鑄鐵鍋超萬用～而且它還會隨著你的使用而日益「不沾」，越用越好用！祝大家都能順利養出屬於自己的廚房神鍋！