鍋寶的饗食花園

Costco牛排平價、新鮮，部位又齊全，成為許多人購買牛排的首選。但有時肉塊比較厚，火候控制不好，很容易就外焦內生，放上盤子還一直流出血水，實在很難料理。

用鍋寶IH智能定溫電子鍋的【定溫料理】功能，讓牛排在鍋內低溫熟成，略加大火煎烤後，Costco牛排也能變身米其林等級！

定溫（舒肥／低溫熟成）牛排操作教學看這裡

鍋寶團隊實地測試，牛排最適合的熟成溫度為55℃，熟成時間依厚度各有不同。以3公分厚的牛排而言，2~3小時為最合適的定溫熟成時間，2個小時可吃到較為軟嫩的口感，3個小時則比較熟一點，口感較有嚼勁。

依上表的參考時間，經過完整的定溫程序，您的Costco牛排內部應該已經呈現多汁的粉紅色，此時還不急著切開，因為還有一道重要程序，就是大火燒烤。

低溫烹調只是讓肉的內部熟度均勻一致，煎烤過的牛排表面，才有誘人的焦黃色澤及垂涎欲滴的肉香味，這就是所謂的梅納反應。因此要讓Costco牛排變身為米其林星級牛排，兩個步驟都不可省！

低溫熟成後的牛排，可以採用噴槍燒炙，或用不沾鍋、鑄鐵烤盤、不鏽鋼鍋煎烤，以下一一為您說明！

用噴槍燒炙，讓Costco牛排升級為米其林星級料理！

牛排經過噴槍熊熊火焰燒炙，焦香味和色澤瞬間呈現。除了炙燒的自由度高（火焰隨著噴槍到哪，就炙燒到哪），跟各種烤盤、鍋具比起來，還有油煙較少、肉塊的油不至於噴濺得到處都是等優點。但也有其限制，其一是安全性。噴槍不像鍋具放著不動，手持炙燒的同時，操作要安全，成品要美味，也考驗著技術。另外，牛排下方的容器一定要是耐熱材質，才不會在噴槍炙燒的同時毀損了容器，像是鑄鐵烤盤等，就是最好的選擇。

操作指南：直接對牛排炙燒，視牛排的焦香程度自行決定牛排口感。

鑄鐵烤盤煎牛排，讓Costco牛排升級為米其林星級料理！

鑄鐵鍋具的厚實鍋身、比其他鍋具更好的蓄熱效果，讓它成為煎烤牛排的最好搭檔！市面上煎牛排的專用烤盤，大多具有立紋設計，和牛肉表面接觸，即可煎出漂亮的烙紋！把牛排放上烤盤之前，先算準角度，煎10來秒，再轉90度，即成漂亮的菱格紋了！格紋部分為牛排導入高溫，顏色較深，口感也較焦脆，搭配低溫熟成後的粉紅多汁肉質，可謂絕配！但要注意，鑄鐵烤盤預熱的升溫速度比較慢，因此除了開大火之外，預熱時間也比其他材質的鍋具長，鍋寶實地測試，預熱2分半鐘可以達到最適合煎烤牛排的溫度（320℃高溫），您在家中不妨試試！

操作指南：鑄鐵烤盤不加油，大火預熱約2分30秒（此時鍋具溫度應已達320℃），即可將牛排放上，持續以大火煎烤！每面可依喜好煎烤15-25秒左右，若是有立紋設計的鑄鐵烤盤，則可以先煎15秒，轉90度再煎15秒，就可以得到漂亮的菱格紋烙痕了！

不沾鍋煎牛排，讓Costco牛排升級為米其林星級料理！

您可能會問，我家沒有鑄鐵烤盤，只有一般的不沾鍋，可以用嗎？當然可以！但要注意，不沾鍋的材質及內裡的鋁質不適合持續大火燒鍋，因此預熱鍋具時請用中火就好，不加油，約等1分30秒，鍋具溫度就會升至約220℃，此時可以直接讓牛排下鍋，再將爐火轉至11點鐘方向文火，持續15-25秒（依個人喜歡的口感而定），翻面再煎15-25秒即可。

平底鍋、炒鍋，都可以拿來煎！

不鏽鋼炒鍋煎牛排，讓Costco牛排升級為米其林星級料理！

不沾鍋可以煎牛排，不鏽鋼鍋當然也可以！市面上不鏽鋼炒鍋多於平底鍋，這邊就先用不鏽鋼炒鍋示範啦！提醒您，牛排本身有豐富的肉汁及油脂，煎烤時不用加油，鍋身溫度若超過250℃，鍋內有油的話會有起火危險！不鏽鋼炒鍋只要先以大火預熱50秒，此時鍋身約達200℃，牛排即可下鍋，牛排下鍋後將爐火轉至11點鐘方向文火，持續15-25秒（依個人喜歡的口感而定），翻面再煎15-25秒即可。