鍋寶的饗食花園

「一樣米，養百樣人。」短短一句俗語，把人的千百種樣貌，都含括了。

這句話除了形容人的品性行徑之外，米飯的口味，人與人間亦是大有不同。有些人喜歡吃圓胖軟香的日本米，有些人則酷愛秈米的粒粒分明。要滿足自己喜歡的米飯香氣，可以靠挑選特定米種來達成，但口感，就一定要力行準備一台好的IH電子鍋，以及精準量米、快速淘洗米、及加對水量三步驟。

工欲善其事，必先利其器。家中備有一台鍋寶IH智能定溫電子鍋，您已經具備煮出完美白飯的第一要素（IH電子鍋的優點，請參閱什麼是「IH」電子鍋？）

一、精準量米

精準量米是煮飯的第一步，有了精確的米量，再搭配精確的水量，才能煮出軟硬適中、口感香Q的米飯。鍋寶IH智能定溫電子鍋隨鍋附贈170ml的量米杯，請以此量米杯量米，量米時建議以筷子刮去多餘米粒，使表面與杯口齊平。

O以筷子刮去表面

O手搖米杯，搖去多餘米粒

X米粒太少

X米粒太多

二、快速淘洗

為了避免IH智能定溫電子鍋的內鍋被米粒中參雜的碎石或米糠刮傷，請另外準備洗米容器。

1.於另外準備的容器中到入量好的米。

2.迅速加入大量的冷水（以淹過米為準）

• 洗米請盡量用冷水，冷水才不會讓米吸收髒汙；且若洗米水溫過高（超過35℃），會影響米飯口感。

3.手指成爪狀，輕柔而快速地在米水中畫圓（約10次），至水呈混濁狀，快速倒掉。

• 米粒會很快吸收第一次接觸到的水分，為防止米糠異味附著，請盡速將第一次洗米水倒除。

4.可重複步驟2-3淘洗3、4次，直到水質呈現清澈狀態。

5.將洗淨的米倒入內鍋。

三、正確加水

鍋寶的測試團隊特地舉辦「米飯口感百人市調」，針對IH智能定溫電子鍋最好吃的米水比例，讓試吃者投票，歸納出「鬆軟」、「適中」、「粒粒分明」三種口感，提供IH智能定溫電子鍋最美味的米水比例。此米水比例由百人市調投票得出，僅供參考，您亦可依喜愛的口感自行調整。

• 適中口感

百人市調中約有四成消費者選擇的口感，我們稱為「適中口感」。

適中口感的米粒視覺上兼具鬆軟和粒粒分明的兩種特色，外觀稍微晶亮、但米粒之間黏性適中。鍋寶IH智能定溫電子鍋的煮飯程序，因具有微溫浸泡→大火沸煮→鮮活燜飯等三大步驟，煮出來的米飯比其他鍋具擁有更高的保水度。因此使用鍋寶IH智能定溫電子鍋煮飯時，將會建議比傳統煮飯的米水比例1:1，再多加一點點水，以滿足鍋寶IH智能定溫電子鍋煮飯的需水量。

（相關米水比例請參閱下列表格白飯米水比例參考表、糙米飯米水比例參考表）

• 鬆軟口感

要煮出鬆軟口感的米飯，有兩種途徑：參考下列白飯米水比例參考表、糙米飯米水比例參考表，加入與米量相應的「鬆軟口感」水量；或者採取表格中「適中口感」的米水比例，但選擇鍋寶IH智能定溫電子鍋的【鬆軟米飯】程序。

有些人習慣在米飯烹煮前先浸泡，如此可以使米粒中的含水量變高，軟化澱粉的部分，煮出來的飯自然比較鬆軟，適合牙口不好的長輩或者小孩食用。除了參考米水比例表格，加入稍多的水量之外，由於鍋寶IH智能定溫電子鍋的【鬆軟米飯】功能烹煮前期的微溫浸泡程序較長，因此也可得到較為鬆軟噴香的米飯。

• 粒粒分明

有些人喜歡的是粒粒分明、較有嚼勁的米飯。在米種的選擇上，如果特別喜歡這樣的口感，將可以選擇黏性較低、較有嚼勁的長米，煮出來就是粒粒分明。在烹煮米飯的操作上，亦可以以「稍微減少水量」，或使用【稍硬米飯】功能等方式達到。

從視覺上看，粒粒分明的米飯明顯含水度較低，晶亮程度不如上述鬆軟或適中口感的米飯，但米粒之間的空隙較大，若用筷子夾起，米飯則很容易各自分散。

可參考下列白飯米水比例參考表、糙米飯米水比例參考表，加入與米量相應的「粒粒分明」水量；或者採取表格中「適中口感」的米水比例，但選擇鍋寶IH智能定溫電子鍋的【稍硬米飯】程序。由於【稍硬米飯】功能比起【標準米飯】和【鬆軟米飯】，烹煮前期的浸泡時間較短，因此米粒的含水程度較低，較快進入大火沸煮的程序，可使米粒中澱粉和水的互動加快，加速煮成熟飯，並可達黏性較低的粒粒分明口感。

白飯米水比例參考表（單位皆為量米杯）

★2杯米以下不含2杯，請使用【少米量】模式烹煮。

★比例僅供參考，可依個人喜好及米種不同增減水量。

就鬆軟、適中、粒粒分明三種不同口感來說，由於水量不同，即使使用相同米量，煮出來的米飯份量也會稍微不同，那是因為鬆軟米飯含水量較高，導致米粒膨脹得較為大顆，煮出來的米飯份量就看起來「好像比較多」，而粒粒分明口感則因為含水量較少，煮出來的份量也好似稍減，此為煮飯的正常現象！

加水小撇步：

• 使用新米，水量可稍減；使用舊米，水量請稍微增多。

• 請勿用鹼性水煮飯，防止米飯變黃、發黏。